SAUMON A LA BLANQUETTE

                                                                                    par Cathy Tedo de Limoux

1 saumon (1 à 2 kg)

1 bouteille de blanquette brut

1 boîte de champignons

1 tranche de jambon de Pays

5 grains d'ail

1 oignon moyen

2 à 3 branches de persil

1 verre d'eau de vie du Languedoc ou de Cognac

1 pot de crème fraiche (de 20 cl).

Faire revenir le jambon, l'oignon, l'ail, le persil (moulu), puis rajouter les champignons et ajouter la blanquette.

Faire diminuer cette sauce pendant 1/4 d'heure à petit bouillon.

Faire revenir le saumon dans du beurre, flamber l'eau de vie (ou Cognac), ajouter la sauce préparée et chauffer doucement pendant 10 mn.
 

A moment de servir, rajouter la crème fraîche (3 mn environ). SErvir chaud.

Bon appétit.

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