LES PESCAILLOUS

Dans le limouxin et la haute vallée de l'Aude, on appelle les oreillettes par le nom savoureux de Pescaillous.

Pâte à oreillettes pour 12 œufs :

Ingrédients :

-         2kg de farine

-         240gr de beurre

-         1/2 extrait d’orange

-         1/2 extrait de citron

-         1 extrait de vanille

-         3 paquets de sucre vanillé + 1 ou 2 paquets à mélanger au sucre qui servira à sucrer les oreillettes lorsqu’elles seront cuites

-         ½ verres de rhum +  un peu moins de cointreau

-         100gr de sucre

-         12 pincées de sel

-         1 verre ½  d’eau

-         Zeste de citron (râpé) + écorce d’une d’orange

-         Un peu d’anis étoilé

-         3 ou 4 cuillères à soupe de graisse

Faire cuire l’écorce d’orange et l’anis dans l’eau, puis filtrer et laisser tiédir y mettre le beurre à fondre ainsi que le sel et le sucre.

Battre les œufs avec le sucre vanillé, la préparation eau, orange, beurre, sucre et sel ainsi que les autres arômes ajouter petit à petit la farine.

Quand la pâte commence de se décoller de la bassine ajouter la cuillère à soupe de graisse (le reste servira pour la cuisson) continuer de travailler la pâte puis la laisser reposer, au chaud, recouverte d’un torchon jusqu’au lendemain.

Etirer la pâte à plusieurs personnes sur une table recouverte d’une nappe, couper des rectangles, les étirer le plus finement possible

 Plonger les morceaux de pâte un à un dans la friture bouillante, les égoutter et les sucrer (sucre vanillé mélangé avec le sucre).

Bon Appétit !!!

Remerciement à Pierre Cruchandeau et au Comité des Fêtes de Belcaire pour nous avoir fait parvenir cette recette.