Le lapin du Kercorb au Corbières
Par Bertrand Bargain de Montjardin

Ingrédients

1 lapin

1 bouteille de Corbières

Carottes

1 oignon

Champignons

Farine

6 à 8 pruneaux

Thym

Clous de girofle

Beurre

Huile

Saler et poivrer les morceaux

Faire griller les morceaux dans une cocotte (pas émaillée) avec un peu d'huile. Il faut que ça fume !

Retirer les morceaux et les mettre en attente.

Jeter la graisse. Nettoyer la cocotte.

Faire revenir beurre + huile. Ajouter un oignon coupé, 2 carottes en rondelles, des champignons.

Saupoudrer de farine et faire un roux.

Remettre le lapin dans la cocotte. Mouiller avec la moitié d'une bouteille de Corbières.

Ajouter 6/8 pruneaux et des clous de girofle, du thym et 2 morceaux de sucre.

Laisser cuire 1 heure et demi à deux heures à feu minimum.

la sauce doit être épaissie

Remerciements à Bertrand Bargain de Montjardin qui nous a fait parvenir sa recette.

 © Limoux-aude.com  - Philippe Esperce

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