Civet de sanglier du Tsar
(de Pascale Bousquet d'Alet)

Pièce de sanglier

1 bouteille d'AOC Limoux rouge ou un Corbières

Eau de vie du Languedoc (ou Cognac)

Noix de muscade

2 ou 3 Clous de girofle

Thym

Quelques feuilles de laurier

Persil

4/5 oignons

Couper la pièce de sanglier en morceaux.

Les placer dans un plat creux.

Salez. Poivrez. Ajoutez le thym, du laurier, des clous de girofle, de la noix de muscade et de l'oignon coupé en tranche. Arrosez de vinaigre.

Laissez mariner pendant 2 heures.

Ajoutez une bonne dose de Cognac et laissez mariner pendant 2 jours.

Prendre alors des oignons et les hacher, ajoutez les oignon de la marinade, faites une persillade, et hachez le tout. Réservez la marinade sans les oignons.

Laisser dorer le tout avec la viande.

Lorsque le tout est bien roussi, ajoutez une bonne cuillérée de farine et versez le vin (pour faire la sauce) avec la marinade. Laissez cuire à feu doux.

Se rappeler que la sauce doit être courte et onctueuse.

Ajoutez au dernier moment un peu de vinaigre et une bonne razade d'Eau de vie du Languedoc.

Bon appétit.

(Remerciement à Pascale Bousquet qui nous a gentiment  fait parvenir sa recette familiale)

©Limoux-aude.com - Pascale Bousquet