LES CEPES FARCIS
Par Cathy Coste de Cournanel

- 20 têtes de cèpes (moyennement grosses)
- 1 ou 2 pieds de cèpes
- 6 à 8 tranches de pain rassis.
- Lait pour imbiber le pain.
- 2 oeufs
- Ail, persil
- Crème fraîche semi épaisse
- Huile

Pour la farce :
Mélanger chair à saucisse, pain trempé dans le lait, les oeufs, les pieds de cèpes coupés en menus morceaux et la persillade.
Bien malaxer le tout et faire frire à la poêle.
Réserver la farce.

La préparation des têtes de cèpe.
Que les têtes de cèpe soient fraîches ou congelées, les faire pré-cuire à feu moyen avec un filet d'huile. Lorsqu'elles ont rendu l'eau, les farcir.
Faire cuire à feu moyen, environ 1/2 heure. Un 1/4 d'heure avant la fin, mettre une noisette de crème fraîche sur chaque cèpe farci.
S'il reste de la farce, n'hésitez pas à en parsemer le plat entre les têtes.

 © Limoux-aude.com  - Cathy Coste

Remerciements à Cathy Coste de Cournanel qui nous a communiqué sa recette pour nous la faire partager.