Login Form

Les pescaillous

  • Imprimer
Détails
Catégorie : Uncategorised
Publié le Lundi, 17 Octobre 2011 18:48
Écrit par Super Utilisateur
Affichages : 223

LES PESCAILLOUS
Recette recueillie auprés des membres du comité des Fêtes de Belcaire.
 
Les pescaillous est le nom audois des oreillettes.

Recettes pour 12 personnes

Ingrédients :
2kg de farine
12 oeufs
240gr de beurre
1/2 extrait d’orange
1/2 extrait de citron
1 extrait de vanille
3 paquets de sucre vanillé + 1 ou 2 paquets à mélanger au sucre qui servira à sucrer les oreillettes lorsqu’elles seront cuites
½ verres de rhum +  un peu moins de cointreau
100gr de sucre
12 pincées de sel
1 verre ½  d’eau
Zeste de citron (râpé) + écorce d’une d’orange
Un peu d’anis étoilé
3 ou 4 cuillères à soupe de graisse

Faire cuire l’écorce d’orange et l’anis dans l’eau, puis filtrer et laisser tiédir y mettre le beurre à fondre ainsi que le sel et le sucre.

Battre les œufs avec le sucre vanillé, la préparation eau, orange, beurre, sucre et sel ainsi que les autres arômes ajouter petit à petit la farine.

Quand la pâte commence de se décoller de la bassine ajouter la cuillère à soupe de graisse (le reste servira pour la cuisson) continuer de travailler la pâte puis la laisser reposer, au chaud, recouverte d’un torchon jusqu’au lendemain.

Etirer la pâte à plusieurs personnes sur une table recouverte d’une nappe, couper des rectangles, les étirer le plus finement possible.

Plonger les morceaux de pâte un à un dans la friture bouillante, les égoutter et les sucrer (sucre vanillé mélangé avec le sucre).