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Le pâté de foie audois
- Détails
- Catégorie : Les recettes de la vallée de l'Aude
- Publié le Mardi, 08 Novembre 2011 15:29
- Écrit par Super Utilisateur
- Affichages : 161
Le pâté de foie
recette communiquée par Robert Dal'Occhio.
Ingrédients
- 3 kg de foie de porc.
- 2 kg de lard.
- 2 kg de cansalade.
- 20 g de sel par kilo de viande.
- 4 g de poivre moulu par kilo de viande.
Préparation
Commander la viande de porc chez n'importe quel boucher. Des promos ont lieu régulièrement en automne et en hiver.
Mélanger la viande dans un grand récipient en étant attentif que le la viande, le poivre et le sel s'incorporent bien.
Mettre le mélange dans les bocaux et les fermer.
Mettre les bocaux dans une lessiveuse remplie d'eau et faites stéréliser pendant 1 heure 30 au moins.
Laissez refroidir.
IL est conseillé d'attendre un mois avant de les consommer.