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Le lapin au Corbières

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Catégorie : Les recettes de la vallée de l'Aude
Publié le Lundi, 17 Octobre 2011 18:56
Écrit par Super Utilisateur
Affichages : 221

Le lapin du Kercorb au Corbières
Par Bertrand Bargain de Montjardin

1 lapin
1 bouteille de Corbières
Carottes
1 oignon
Champignons
Farine
6 à 8 pruneaux
Thym
Clous de girofle
Beurre
Huile

 Saler et poivrer les morceaux
Faire griller les morceaux dans une cocotte (pas émaillée) avec un peu d'huile. Il faut que ça fume !Retirer les morceaux et les mettre en attente.
Jeter la graisse. Nettoyer la cocotte.
Faire revenir beurre + huile.
Ajouter un oignon coupé, 2 carottes en rondelles, des champignons.
Saupoudrer de farine et faire un roux.
Remettre le lapin dans la cocotte. Mouiller avec la moitié d'une bouteille de Corbières.
Ajouter 6/8 pruneaux et des clous de girofle, du thym et 2 morceaux de sucre.
Laisser cuire 1 heure et demi à deux heures à feu minimum.
la sauce doit être épaissie

 

Remerciements à Bertrand Bargain de Montjardin qui nous a fait parvenir sa recette.

 

 © Limoux-aude.com  - Philippe Esperce